Laboratorio Shelf-Life
L’obbiettivo degli studi di shelf-life è quello di determinare quanto rapidamente avvengono i cambiamenti chimici, microbiologici, fisici, organolettici nell’alimento durante le varie fasi della distribuzione, dello stoccaggio e durante l’esposizione presso il punto vendita.
Il deterioramento di un alimento è influenzato da una molteplicità di fattori quali la temperatura, l’umidità, la luce, la contaminazione batterica, l’ossigeno e il packaging.
Il laboratorio Chelab è in grado di supportare le aziende alimentari e della grande distribuzione organizzata (GDO) nello studio dell’invecchiamento in condizioni normali e/o accelerate di un prodotto alimentare, dal momento in cui viene confezionato fino alla fine della sua vita commerciale.
Per condizioni normali si intendono le stesse utilizzate presso il punto vendita, mentre per condizioni accelerate si intendono condizioni che inducono un maggiore deterioramento del prodotto (37 °C, 45 °C, 55 °C, condizioni tropicali), permettendo di diminuire la durata dello studio.
Chelab esegue sul prodotto confezionato, al tempo zero e alle successive fasi di invecchiamento:
- analisi chimiche (pH, acidità, umidità, grassi, etc.)
- analisi microbiologiche (carica batterica, miceti, patogeni, etc.)
- analisi organolettiche (aspetto, odore, gusto, etc.)
- analisi reologiche (consistenza, colore, cremosità)
Le determinazioni hanno lo scopo di valutare eventuali scostamenti significativi dei parametri del prodotto, rispetto ai valori registrati al tempo zero.
Lo studio può prendere in considerazione anche aspetti legati all’analisi sensoriale ed alle problematiche del packaging (permeabilità, prove di resistenza meccanica, protezione raggi UV e idoneità al contatto con gli alimenti).
Strumentazione laboratorio Shelf-Life
Il laboratorio dispone di strumentazione specifica quale:
- Celle climatiche
- Incubatori refrigerati
- Stufe ad umidità, temperatura e luce controllate