Laboratorio Microbiologia
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Il laboratorio microbiologia alimentare effettua tutte le analisi necessarie alla definizione dei parametri microbiologici di un prodotto, di un processo o di un ambiente di lavorazione, supportando il cliente nell’affrontare le problematiche collegate alle produzioni alimentari.
Le metodiche analitiche di questo laboratorio si applicano infatti all’intera gamma dei microrganismi del settore agroalimentare:
- Ricerca dei microrganismi patogeni (Salmonella, Listeria, Vibrio, Campylobacter, Clostridium Botulinum, Yersinia, etc.) in alimenti, materie prime, intermedi di produzione e tamponi ambientali.
- Definizione dei parametri indice e indicatori di contaminazione (Carica Microbica Totale, Coliformi termotolleranti, Escherichia Coli, Stafilococchi coagulasi positivi, etc.).
- Studio di batteri implicati nei difetti organolettici (Pseudomonas Spp., Batteri proteolitici, Batteri lipolitici, Batteri anaerobi totali, Alicyclobacillus, Acetobacter, etc.).
Grazie ad un team altamente specializzato, costituito da 25 tecnici, il laboratorio è in grado inoltre di compiere studi approfonditi concernenti difetti organolettici, studi di shelf life, risoluzione di contaminazioni ambientali, studi di efficacia delle procedure di sanificazione.
L’offerta analitica del laboratorio si completa con le seguenti attività:
- Determinazione dei patogeni in campo alimentare mediante l’utilizzo di metodi rapidi (es. VIDAS e GeneVision).
- Studi su batteri lattici probiotici per il riconoscimento selettivo ad esempio di Lactobacillus casei paracasei, L. acidophilus, L. bulgaricus, L. sporogenes.
- Analisi sulle impurità solide negli alimenti (Filth Test) con l’applicazione di metodiche AOAC per il trattamento più adeguato della matrice prima dell’osservazione al microscopio.
- Determinazione dei residui di origine animale nei mangimi.
- Analisi quantitativa di vitamine idrosolubili in integratori alimentari e prodotti destinati all’alimentazione animale. In particolare si quantificano le vitamine del gruppo B (B3, vitamina PP o Niacina; B5 o acido pantotenico; B6 o piridossina; B8, vitamina H o biotina; B9 o acido folico; B12 o cianocobalamina).
La determinazione della vitamina viene effettuata studiando la crescita di un microrganismo mutante vitamino-dipendente. La crescita del microrganismo avviene in modo proporzionale al logaritmo della quantità di vitamina presente e viene seguita spettrofotometricamente.
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- Identificazione di miceti e batteri per via classica (microscopia e prove biochimiche preliminari).
- Identificazione di miceti e batteri con sistema Biolog. Questa tecnica consente di monitorare contemporaneamente e in automatico fino a 96 reazioni biochimiche diverse, confrontando i risultati con una banca dati costantemente aggiornata. Il laboratorio conduce un’attività integrata con la sezione PCR, la quale lo supporta per l’identificazione genetica dei vari organismi.
I metodi utilizzati sono per la maggior parte ufficiali o di enti riconosciuti a livello internazionale; la maggior parte delle prove sono inoltre accreditate SINAL.
I contatti con numerosi centri di ricerca Universitari e Laboratori Pubblici garantiscono un aggiornamento continuo del personale e una tempestiva definizione di nuove metodiche analitiche, per l’individuazione di nuovi parametri.
Strumentazione laboratorio Microbiologia
Il laboratorio dispone di tutta la strumentazione standard per la conduzione delle analisi microbiologiche nonché di sistemi automatizzati per la standardizzazione e gestione della produzione, quali:
- preparatore automatico di piastre con autoclave incorporata;
- preparatore automatico di provette per diluizioni;
- bilance con diluitore automatico per la preparazione del campione;
- cappa di anaerobiosi per le incubazioni da effettuarsi in assenza di ossigeno;
- sistema VIDAS per la ricerca di Salmonella, Listeria e Enterotossine Staffilococciche;
- sistema BIOLOG per identificazione batteri e miceti.