Laboratorio Panel Test
L'analisi sensoriale è uno strumento che, grazie all'utilizzo di tecniche e procedure normate consente di misurare e valutare oggettivamente tutte le caratteristiche di un prodotto alimentare percepite dai 5 sensi umani. La sua sistematica applicazione, unita ad analisi chimiche, fisiche e microbiologiche, consente di individuare un prodotto di qualità che, incontrando i gusti del consumatore, concorre a determinare la sorte di un prodotto riflettendosi sugli investimenti dell'azienda.
L'analisi sensoriale può essere utilizzata tanto nella valutazione del prodotto in sè quanto in quella del prodotto sul mercato.
In particolare riguarda il controllo:
- delle caratteristiche di omogeneità produttiva nel tempo
- della variabilità a seguito di modifiche intervenute nelle materie prime, formulazioni, tecnologie; o della variabilità durante la conservazione
- della variabilità a seconda delle diverse condizioni di conservazione
- della variabilità derivante da contratti con il materiale di confezionamento
- della differenza con i prodotti della concorrenza
L'analisi sensoriale quindi, all'interno di un'azienda alimentare, si applica nei seguenti settori:
- RICERCA E SVILUPPO nella realizzazione di nuovi prodotti, miglioramento delle formulazioni, evoluzione del profilo sensoriale nel tempo.
- MARKETING con test di preferenza su gruppi di consumatori.
- ASSICURAZIONE E CONTROLLO QUALITÀ con test su materie prime, semilavorati, controlli on-line e su prodotti finiti.
- PACKAGING con analisi delle relazioni tra profilo sensoriale e caratteristiche dell'imballaggio.
Il laboratorio Panel Test è supervisionato direttamente dai responsabili dell'Assistenza Tecnica, proprio per la natura stessa dei due settori e le competenze richieste.
CHELAB vanta un'esperienza pluriennale nel settore dell'analisi sensoriale. Dispone di un laboratorio ad hoc organizzato conformemente alla norme ISO 5497, ISO 6658, ISO 8589 che fissano le modalità per la preparazione e la presentazione dei campioni ed individuano le caratteristiche strutturali dei locali in cui si effettuano le prove.
CHELAB si avvale della costante presenza di uno staff di esperti e di differenti panel di giudici selezionati e addestrati secondo le norme ISO 6658 ed ISO 8586/1 e 2. L'aggiornamento sistematico delle procedure di analisi avviene in collaborazione con il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche dell'Università di Firenze.
I metodi di valutazione del Laboratorio comprendono i seguenti test:
- Test di Differenza tra cui il test triangolare, di confronto a coppie, duo-trio e di ordinamento. Essi vengono elaborati secondo le rispettive norme ISO.
- Test descrittivi, qualitativi e quantitativi, eseguiti a norma ISO.
- Test di mercato che si basano sulla valutazione di preferenza, coinvolgendo un panel più ampio e stratificato, in grado di rappresentare la situazione reale del mercato stesso.
Il Laboratorio di analisi è completamente informatizzato. Dispone di programmi specifici, opportunamente selezionati e costantemente aggiornati, che consentono di eseguire:
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L'analisi procastica generalizzata (GPA) |
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L'analisi delle componenti principali (PCA) |
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L'analisi delle variabili latenti (PLS) |
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La costruzione del profilo del prodotto |
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L'analisi multidimensionale (MDS) |